各種煎雞蛋的家常做法

1、大蔥醬爆雞蛋。大蔥剝皮洗淨，黃豆醬選原味或辣味都可以，不能用其他醬代替，寶媽試過不好吃；雞蛋打散，大蔥斜刀切厚片；鍋內加植物油，油溫五成熱的時候倒入雞蛋，攤熟雞蛋，用筷子夾入碗中，夾成小塊備用；利用鍋內的餘油炒大蔥，不要太久，翻炒三五下，加入黃豆醬，鹹度靈活掌握，口味重的多放點，口味輕的3勺就可以了；大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤。

2、嫩煎雞蛋。因爲雞蛋成熟非常快，爲了獲得細嫩的口感，咱們先將調味汁都配好，這樣就可以減少調味的時間了。兩勺生抽加入半勺白醋，加適量鹽，兌兩倍的清水，調勻備用。當然，這個汁鮮香入味，煎出來的雞蛋特別好吃。您要是喜歡口味重一點，可以再放點醬油和辣椒粉，熱鍋冷油，迅速在油裏放點鹽，加鹽的目的，既可以防止濺油，又能進一步防止粘鍋，這一步的速度一定要快，別讓油燒熱了。等到蛋白的底部變得有點凝固，表面的蛋白即將凝固的時候，往雞蛋上灑2勺熱水。然後馬上蓋上鍋蓋，將雞蛋燜熟。大約一分鐘就差不多了，喜歡焦脆的底的話，可以稍微延長點燜制時間。這時候，蛋黃蛋白已經都凝固了，轉大火，淋入事先準備好的調料汁。燒至收汁即可出鍋。

3、火腿腸煎蛋。火腿腸剝皮，對半切開，取半根火腿腸切一刀，一端不要切斷，保留一小部分。平底鍋刷油。火腿腸煎軟一點之後，擺出愛心的形狀，用牙籤固定。把雞蛋打在裏面，可以適當放鹽。煎至想要的程度即可。

4、早餐蔬菜煎蛋。油菜洗淨，胡蘿蔔擦絲，切蔥花和木耳碎。油菜焯水後，切碎。與蛋液加少許鹽，拌勻。蛋液不必打得特別勻，蛋白和蛋黃稍有分別，煎出來更好看。熱鍋熱油，將3寸慕斯圓模放入鍋中，燙熱。倒入蛋液，此時底部很快凝固了，所以不會溢出。小火煎至頂部稍有凝固後，蓋一張油紙在表面，用鍋鏟剷起，迅速翻面，待底部凝固後，抽掉油紙。稍晾涼，用牙籤沿模具劃一圈脫模即可。