如何做泡菜老鴨湯，做泡菜老鴨湯的方法

1、自家做的老壇酸羅卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以 一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑，不建議購買。

2、鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香。

3、放入鴨塊繼續爆炒。

4、等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，幹筍。

5、大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲。

6、半隻老鴨大概煲2個半左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多。

7、放入蘿蔔再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉。

8、判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用了。