酸蘿蔔老鴨湯的做法

各家各戶有自己的方法。 我家的做法是：1.準備一隻老鴨、酸蘿蔔（自己家泡的）、花椒、老薑、油鹽醬醋香葉桂皮等佐料若干； 2.把老鴨切塊，用油炒制；酸蘿蔔切條待用；另一個鍋，放水只拍老薑放幾粒花椒煮水； 3.炒好的老鴨放入適量的水（淹過鴨

老鴨切塊備用，薑切片備用。

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。 1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。 2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老

將老鴨塊倒入幹鍋中翻炒1分鐘，將炒好的鴨肉轉入湯鍋，加入酸蘿蔔、花椒、薑片、天麻、枸杞，轉小火加蓋慢燉1小時，加入鹽。

酸蘿蔔其實是泡蘿蔔。重慶人家家都有 泡菜罈子，這個酸蘿蔔就是泡了很久，也許1年也許幾年的蘿蔔。 要做這個首先你得有個罈子，然後還得有點（泡菜用的水的），然後加鹽加白酒加辣椒加花椒加生薑加水，做成一個真正的泡菜罈子，以後經常

盛入碗中，完成。

酸蘿蔔老鴨湯裏面可以放蟲草。 材料 麻鴨1只、酸蘿蔔2個、蟲草少許，生薑適量，料酒少許。 做法 1、麻鴨宰殺後去除內臟，清洗乾淨，剁成大塊。 2、燒開一鍋水，放入鴨塊，加入少許料酒，把它焯水。 3、將鴨肉撈起，洗去血沫。 4、酸蘿蔔切成大塊

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

酸蘿蔔老鴨湯怎麼做味道更好？

原料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克；

配料：老薑一塊，花椒四五粒。

做法：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。放入鍋裏燉。

4、怎麼樣，這就是做好的酸蘿蔔老鴨湯了。

溫馨提示：

1、酸蘿蔔老鴨湯經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時爲了方便用高壓鍋更快些就用高壓鍋了。

2、這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因爲是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高；

3、鴨肉氽水時下點料酒，更好地去除鴨羶味。

萬州酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟圖，怎麼做好吃

步驟

1.老鴨湯調料一包

2.鴨子剁成大塊

3.蔥，姜，花椒幾粒

4.用開水焯好的鴨肉

5.鍋中放少量的油把蔥，姜，花椒煸出香味

6.倒入焯好水的鴨塊，加一些料酒翻炒幾下

7.加入沒過鴨塊的開水

8.挑出蔥姜後把鴨塊和水一同倒入的燉鍋內

9.倒入洗乾淨的酸蘿蔔塊

10.蓋上蓋子燉兩個小時以上

11.再出鍋前的二十分鐘加入枸杞和紅棗

12.已經做好的老鴨湯

小貼士

煲湯要清淡，做酸蘿蔔老鴨湯時如果選用的是現成的老鴨湯調料就不用再放鹽了，裏面的酸蘿蔔不僅酸而且鹹。

豬腳痠蘿蔔老鴨湯的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料  

豬腳    

毛哥老鴨湯    

生薑    

鹽    

豬腳痠蘿蔔老鴨湯的做法  

豬腳提前處理好，水鍋燒開，豬腳焯水去除血水。

鍋中加入適量的清水，倒入毛哥老鴨湯調料和生薑煮5分鐘，再將豬腳放入鍋中大火轉小火燉一個小時。

出鍋之前嘗一下味道，可以適量加一點鹽。冬天喝熱湯再合適不過了！

上傳你做的豬腳痠蘿蔔老鴨湯

酸蘿蔔老鴨湯加板粟會中毒嗎?

食物不相剋，可以加的，推薦做法：

酸蘿蔔老鴨湯

用料

主料鴨肉半隻

輔料白蘿蔔(幹)1根黑木耳適量筍乾適量香菇3朵

調料蔥適量姜適量花椒適量黑胡椒適量枸杞子適量水適量胡椒粉適量

酸蘿蔔老鴨湯的做法

1.自家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞*鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜蘿蔔非常多的工業化學制劑，不建議購買

2.鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香

3.放入鴨塊繼續爆炒（如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因爲選用新鮮食材所以省略這一步啦）

4.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，幹筍

5. 大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲

6.半隻老鴨大概煲2個半左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多

7.放入蘿不再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉

8.判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用啦

健康小常識

大暑是一年之中最熱的時候，此時正是“中伏”前後，氣侯炎熱又多雨，屬熱夾溼，最易使人脾胃受困，食慾不振。因此這時候更需要一些清淡，溫熱，不過油膩的營養物質來“清補”。而此時，老鴨就是這時最適宜的補品了。

因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜，綠豆，百合等食材煲湯食用，可以清暑熱，消煩渴。搭配芡實、薏苡仁同燉湯則能健脾化溼、增進食慾。

此外，炎熱的夏季可以適當的吃一些辛辣的食物，這些辛辣物包括：蔥，姜，蒜，花椒，胡椒，大料，陳皮，辣椒等，不僅能增進食慾，幫助消化，還能促進排汗，增加身體的涼爽舒適感。

此時最值得推薦的便是四川的酸羅卜老鴨湯了，在老壇裏醃製數月的酸羅卜，味道極美；抓一把金絲小棗，黑木耳，野生幹筍，三兩顆大花菇，湯底則先用花椒和大蔥頭爆香，再放入老鴨爆炒，煮開後用最小火慢慢的燉上3小時，最後的湯色澄亮，微微的酸味中帶着絲絲鮮甜，胃口大開，忍不住多喝一碗。

選料的講究：老鴨湯要做好，食材的選擇很重要。現在市面上經常有水鴨充當老鴨賣的現象，也難怪一斤價格相差7.，8元，一隻下來就能多賣個幾十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要選擇一年以上的老鴨兒，分享媽媽曾經教過我的幾個小竅門。

1、看毛色：好的老鴨毛色非常油亮，顏色灰暗，毛也較爲硬；嫩鴨羽毛光潔鮮豔。

2、摸：鴨嘴和胸骨。老鴨的嘴殼根部比較硬，胸骨摸上去也硬，嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子，可以看胸肉，胸肉很厚很深顏色的是老鴨。

3、看腳的顏色和粗糙程度。老鴨的腳皮粗糙，呈深*；嫩鴨的腳色淺黃，沒有粗粗的腳皮。

4、掂份量。老鴨一般都在3，4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個頭小，也較輕。

另外酸蘿蔔也有講究：最好選擇自己老酸罈子裏泡了一個月以上的蘿蔔，如果覺得酸羅卜泡久太鹹影響湯的最後味道，可以用沸水將羅卜煮一次再入老鴨湯內。

酸蘿蔔老鴨湯泡麪的做法步驟圖，怎麼做好吃

步驟

1.老鴨湯調料一包

2.鴨子剁成大塊

3.蔥，姜，花椒幾粒

4.用開水焯好的鴨肉

5.鍋中放少量的油把蔥，姜，花椒煸出香味

6.倒入焯好水的鴨塊，加一些料酒翻炒幾下

7.加入沒過鴨塊的開水

8.挑出蔥姜後把鴨塊和水一同倒入的燉鍋內

9.倒入洗乾淨的酸蘿蔔塊

10.蓋上蓋子燉兩個小時以上

11.再出鍋前的二十分鐘加入枸杞和紅棗

12.已經做好的老鴨湯

小貼士

煲湯要清淡，做酸蘿蔔老鴨湯時如果選用的是現成的老鴨湯調料就不用再放鹽了，裏面的酸蘿蔔不僅酸而且鹹。