杏仁摩卡蛋糕如何做
1.把蛋黃和蛋清分開。
2.蛋黃打散後加入白糖20g用打蛋器攪打至乳白色,加入玉米油和牛奶拌勻。
3.加入混合過篩後後的低筋麪粉和可可粉輕輕翻拌均勻成咖啡麪糊。
4.另取一個大碗,將蛋白和白糖分次加入用打蛋器打發至硬性發泡。
5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡麪糊裏輕輕翻拌均勻;再取1/2蛋白霜和咖啡麪糊拌。勻最後把咖啡麪糊全部倒入剩下的蛋白糊中,輕輕的翻拌均勻。
6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中,把模具放在桌子上輕輕震幾下嗑出裏面的大氣泡。
7.入烤箱下層,180度上下火烤50分鐘。
8.在鍋中倒入清和白糖,用小火加熱至白糖融後加入速溶咖啡粉,用小火慢煮至糖水成濃稠的糖漿即成。
9.在鍋中加入水和白糖,用勺子攪拌,加熱至白糖融化變成淺焦糖色後,加入杏仁攪拌,使每粒杏仁均勻的沾上糖漿。
10.繼續用小火慢慢加熱並不停的攪拌,顏色呈棕褐色時,將鍋端下,再加入黃油拌勻。
11.將杏仁盛出鋪在油紙上,待完全冷卻後,用刀切碎即可。
12.速溶咖啡8g先用15ml熱水溶解成濃縮的咖啡液。
13.奶油用打蛋器打至6成蓬髮後加入溶解的咖啡液和咖啡酒,攪拌均勻即成爲咖啡奶油霜。
14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片。
15.在第一片上面刷上一層咖啡糖漿,再塗抹上一層咖啡奶油霜。
16.蓋上第二片蛋糕片後在上面刷一層咖啡糖漿,再塗抹上一層咖啡奶油霜。
17.最後蓋上第三片蛋糕片,在上面刷一層咖啡糖漿,再再塗抹上一層咖啡奶油霜,然後按照自己的想象自由發揮裱花吧。
18.最後上面撒上適量杏仁就可以了。
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