糯米粉做餈粑的方法推薦
1、做法一:
麪糰:糯米粉400g,冷水約350g(根據米粉溼度調節)。
勾芡:紅糖20克,冰糖10克,蜂蜜10克,溫水適量。
糯米粉放入大碗,一邊緩慢往糯米粉加水,一邊用筷子攪拌,水不要一次性全倒入了,可根據自己的粉團溼潤度略微調節。
用手揉粉團,揉至無干粉,揪下一塊,能捏成一個成型的麪糰即可。
全程微火,熱鍋加油,油不要太多,油熱後,從粉團上依次揪下一小團,雙手揉圓,壓癟,放油鍋煎制。
一面煎金黃後,翻面,再煎,直到雙面金黃起殼。裝盤待用。
紅糖,冰糖,蜂蜜放碗中,加溫水攪和融化。
糖水倒鍋中微火熬製,粘稠狀態後,把煎好的粑粑放入糖稀中,勾芡掛糖即成,記得中途翻面。
2、做法二:
食材:250g糯米粉、100g紅糖。
準備100g紅糖或放入碗中,碗中加入少量的清水(30g即可),上鍋大火蒸20分鐘即可。
準備一碗糯米粉(250g),碗中倒入糯米粉一半的開水,一邊倒水一邊用筷子攪拌,等攪拌至碗中沒有乾粉之後,稍微晾涼,下手將糯米粉揉成麪糰。有時間的朋友可以多搓揉一會,糯米麪團越光滑,做出來的【餈粑】就會更加的軟嫩Q彈。
糯米麪團揉好之後,放在案板上。用擀麪杖擀成1釐米厚、5釐米寬的長條,然後再用刀切成條狀。
起鍋加油,油溫5-6成熱的時候,將切好的糯米條下鍋炸,全程開小火慢炸,炸至兩面金黃之後,即可控油出鍋,放在盤子中備用。
將準備好的紅糖糖漿均勻地澆在炸好的糯米條上,餈粑就做好了。
3、做法三:
用料:糯米粉70克,溫水60-80度(加到糯米粉)50克,紅糖15克,白糖5克,開水(加到紅糖白糖)45克,食用油兩勺。
糯米粉加分兩次加溫水,溫水共計50克,加完一次用筷子先攪拌,在加剩下的溫水,最後不燙手揉成光滑麪糰,麪糰完全不粘手的。
將麪糰搓成圓條狀,分成五份,每一份揉圓,手心按扁。
分成五份後按扁的,不需要太薄,厚度2-3mm。
鍋中放兩勺油,20秒後將餈粑放進去小火煎至兩面金黃,記得翻面。
餈粑一面金黃了就翻面煎至兩面都金黃。
開水加紅糖白糖,攪拌後倒入鍋中。
大火收汁,濃稠即可關火。
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