抹茶蜜豆酥粒吐司的做法,怎麼做抹茶蜜豆酥粒吐司
1、準備低筋麪粉20克、碧根果(或杏仁粉)20克、抹茶粉5克、細砂糖15克、黃油15克、高筋麪粉245克、牛奶130克、奶油50克、細砂糖20克、乾酵母3克、鹽1.5克、高筋麪粉105克、抹茶粉10克、水75克、奶粉20克、細砂糖40克、鹽1.5克、乾酵母1.5克、黃油20克。
2、製作酥粒:黃油提前室溫軟化,碧根果壓碎,然後酥粒的所有材料(20g低筋麪粉、20g碧根果、5g抹茶粉、15g細砂糖、15g黃油)放入碗中用手搓搓搓搓搓。
3、搓成酥粒狀,冷藏備用 我這個方子酥粒做出來的多,實際用了一半不到,剩下的冷凍保存以後想做什麼別的用酥粒的時候再撒也可以的。
4、製作中種:中種所有材料揉成麪糰,混合均勻,成團沒有乾粉即可,不必過度,室溫發酵半小時後冷藏發酵,12小時以上,我這次發了15小時,內部成蜂窩狀即可。
5、取出發酵好的中種,和主麪糰除黃油以外的所有材料放入廚師機開始和麪,低速揉勻後中速打面,麪糰撐開有鋸齒的厚膜後,加入室溫軟化的黃油,低速揉勻,中高速打面。
6、到完全拓展,能輕鬆拉出手套膜。取出麪糰,出缸溫度26℃左右。稍微整理成團,放入容器密封溫暖發酵,26℃左右即可。
7、大概兩倍大,戳洞不回縮,發酵完成 大概一小時。稱重,排氣,分成兩等份 我這裏用了兩種整形方式,所以兩份麪糰一份分成8個麪糰,另一份分成6個覆保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、先做8個麪糰的這家的整形,每一個麪糰擀成牛舌狀,在一側鋪一排蜜,捲起,收口收緊。
9、兩個長條頂端捏在一起,捲成螺旋狀,底端也捏緊,兩頭捏在一起,收口朝下放入模具。再做六個麪糰這家的整形,動作要快。一個麪糰擀成牛舌,底端鋪一層。從下往上捲起,頂端壓薄。捲起,收口捏一下。從中間切成兩半。
10、6個麪糰整形完一共12個,擺在吐司盒。36℃潮溼環境發酵。大概一小時,發酵完成。表面噴一點水撒上酥粒,不然粘不住的 預熱烤箱。180℃中下層烤大概24分鐘 7分鐘後我加蓋了錫紙,出爐。
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