特色炸海魚怎麼做,怎麼巧做外焦裏嫩的海魚
1、食材:海魚適量、紅辣椒適量、香菇適量、植物油適量、雞精適量、食鹽適量、大蔥適量、生薑適量、香菜適量、十三香適量。
2、新鮮的海魚去掉內臟和頭,洗淨放入漏盆控水備用。
3、從冰箱拿出2枚雞蛋打到乾淨的碗裏,把蛋黃和蛋清分離,只要蛋清,蛋清裏放入少許的食鹽,攪拌均勻備用。
4、把洗淨控好水的海魚在蛋清裏一個個地翻個身,緩緩放入油鍋裏,小火進行慢慢的炸,小心火別太大了,以防把海魚炸碎奔到手上燙傷。
5、給海魚翻身,看着海魚的顏色炸成金黃,就可一個個的把它用筷子撈出來裝盤裏。
6、火稍微大點,把炸好的海魚進行復炸,海魚倒入油鍋翻個身就好了,時間不能太長,以防海魚被炸焦了,浪費不說,還影響口感。
7、快速把海魚用筷子撈出來裝盤裏備用。
8、將大蔥、生薑、大蔥切成合適的條或者斜角備用。
9、香菇洗淨切成條形狀備用。
10、用剛纔炸海魚留下的植物油來炒菜,中火放入切好的大蔥、生薑、大蔥、香菇進行翻炒。
11、加入適量的十三香、食鹽、雞精繼續爆炒2分鐘就好了。
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