炸雞排怎麼做到外焦裏嫩
1、主料:準備雞胸肉500克,配料:準備蔥末20克,薑末25克,蒜末20克,調料準備鹽10克,味精5克,雞粉10克,炸雞醃料50克,料酒15克,麪粉30克,玉米澱粉50克,脆炸粉30克,雞蛋兩個,麪包糠100克,番茄沙司50克;
2、將雞胸肉切成一釐米厚的大片,用刀背在表面敲一會,這樣可以增加肉的口感,也能更加入味。
3、取來一個大碗,裏面加入鹽,味精,雞粉,料酒,炸雞醃料,再加入蔥末,薑末,蒜末,加入適量的水,用手充分抓至均勻,下入雞胸肉,全部醃在料汁裏面爲準,醃製二十分鐘。
4、將麪粉,玉米澱粉,脆炸粉倒入一個碗中,打入兩個雞蛋,多次少量加水,攪拌成無顆粒糊狀,將醃製好的雞胸肉下入麪糊中,粘漿均勻後,再放進麪包糠中,一定要粘的均勻。
5、起鍋,燒油,油溫六成熱時,下入處理好的雞胸肉,先炸至定型,撈出,油溫七成熱時,再次下入雞胸肉復炸,至表面金黃,撈出空油,放入盤中,表面加點番茄醬,有喜歡孜然的朋友,可以加一點孜然粉,家庭版的炸雞排就製作完成了。
6、注意:切好大片的雞胸肉,用刀背多敲一會,這樣做是爲了讓雞肉鬆軟入味,吃起來纔不會那麼柴,這也是家庭製作雞排的一個小妙招,炸雞排的時候,記得不要用太大的火,這樣會把表面炸糊,雞肉內部還是生的,火候的掌握很重要,二次復炸的做法也很重要,是爲了保證雞排的外焦裏嫩,口感更好。
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