排骨用冷水還是熱水煮

1、要根據自身的需求來選擇煮排骨時用冷水還是熱水，如果是以吃肉爲主，建議用熱水來烹調處理，熱水燉肉能夠使肉表面的蛋白質凝固，鎖住肉本身的鮮味；如果是以喝湯爲主要目的，建議用冷水來烹調，使得肉的營養物質慢慢滲透到湯裏面。

2、在燉肉時，使用熱水來烹調是爲了鎖住肉類中的穀氨酸、肌苷以及其他的呈鮮物質，這樣肉內的營養物質和呈鮮物質就不能輕易流失。在燉肉時要切記不要用大火猛煮，這樣肉會因爲急劇的高熱而收縮，造成肌肉纖維變硬。

3、以湯爲主，那就需要在煮之前一次性加足水，之後再慢慢加溫，使肉中的營養物質和呈鮮物質慢慢的滲透在湯裏面，同時湯中的調料也能慢慢的滲入到肉裏面，用這樣的方法熬煮出來的排骨湯味道比較鮮美。