補鈣鍋塌麪條魚的做法
1、食材:麪條魚250g,雞蛋4個,鹽少許,油適量,黃酒適量,蠔油2勺,水2勺,白糖1勺,香油1小勺,蔥花少許。
2、麪條魚的清洗方法很簡單,準備一小盆清水,把魚倒進去,然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱,接着用笊籬把小魚撈起,照這個方法沖洗三、四次,然後瀝乾水分。
3、將蠔油2勺,水2勺,黃酒1勺,白糖1勺,香油1小勺,調成碗汁。
4、將碗汁倒入小鍋內燒開,煮至稍稍粘稠,關火備用。
5、將3個雞蛋磕入碗中,放入一小捏的鹽,1勺黃酒,攪打均勻,再將麪條魚放入蛋液中,輕輕攪勻備用。再將另外一個雞蛋放在另外一個容器裏打散成蛋液備用。
6、大火置平底鍋,鍋熱放入少許的油,將鍋底潤一下,改中小火,倒入麪條魚蛋液。此時千萬不要用鏟子鏟,要耐心等待蛋液凝固。
7、待雞蛋液凝固後大翻勺,使其翻面,然後沿鍋邊淋入20克左右的油,改小火再將其煎透。
8、煎透後再次翻勺,再在其表面淋入一個雞蛋的雞蛋液,蛋液稍有凝固後再次翻勺,稍稍煎制,成金黃色即可(如果覺得這步做起來麻煩可略去)。這樣做的鍋塌麪條魚兩面蛋色金黃,有小焦焦的口感,中間夾層雞蛋和麪條魚都是嫩嫩的口感。
9、隨後在表面淋上準備好的醬汁,撒上少許的蔥花,即刻溜入平底盤子內。
10、淋入醬汁後即可出鍋,不需要燉,這樣做出來的鍋塌麪條魚表皮有濃濃的醬汁味道,中間的夾層蛋液金黃,魚質白嫩,口感層次分明,更能細細品味麪條魚的鮮味。
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