烤香豬的做法有哪些
1、碳烤香豬。洋蔥3顆、蒜頭2顆、姜適量、醬油250ml、蠔油300ml、料酒30ml、孜然粉1包、剛抓回來野性十足的巴馬香豬,30幾斤,瘦肉型,肉質細膩,殺好,先剔去豬的所有骨頭,頭部也去了,要是用來拜可保留,不過帶豬頭比較難烤熟。準備一個大盆裝好配料,把剔除骨架的豬放進盆中均勻抹上配料,醃製兩個小時。兩個小時後,用鐵絲把豬固定在定製的烤豬架上,爲了整隻豬都能受熱均勻,最好把豬的每個部位都撐開固定好。升好一堆碳,把豬放在碳正上方,距離不能太近也不要太遠,最好45公分左右,一般要2-3個小時才能把豬烤熟,整個過程都需有人在把控。碳少了需要添加,還要時不時搖動架子,讓豬兩側受熱均勻。兩個小時後,在豬皮上刷上一層紅醋,使豬皮變更酥脆,同時在內側撒上孜然粉或其他調味粉,再烤一個小時左右即可。香噴噴的烤豬完成了。
2、嫩烤香豬。製作原料:小香豬一隻(3000克),精鹽200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻醬25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水適量。將殺好處理好的小香豬從肚子哪裏劈開,使豬身呈平板狀,然後斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在把牙齒斬一刀,分開洗乾淨。取150克香料勻塗豬內腔,醃60分鐘可以用鐵鉤掛起,滴乾水分後取下,將除香味料及糖水外的全部調料塗抹香豬背部,勻抹肚內,醃30分鐘後叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手。點燃炭火,撥作前後兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣,然後將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,燒至香豬全身成大紅色便成,喜歡吃辣椒也可以灑點辣椒麪,上桌之前用砍成小塊,就可以上桌食用,一頭烤香豬價格在800_1500左右,在配上點涼拌,炒點蔬菜,配點啤酒,真的是絕配,一道營養豐富烤香豬方法就分享給大家,如果有什麼好方法下方評論留言。
3、烤香豬。食鹽60~70克,白糖120~150克,白酒20~50克,味精10克,芝麻醬50~100克,南乳50~60克,五香粉8~15克,硝酸鈉5克,蔥、米醋及麥芽糖各適量。除米醋和麥芽糖外,將所有輔料混和後,均勻地塗擦在體腔內,放入2~5℃的醃製室內醃製。時間爲夏天5~8小時,冬天可延長到12~24小時。燙皮、掛糖色:醃製好的豬坯,用特製的長鐵叉從後腿穿過前腿到嘴角,把其吊起瀝乾水。然後用90℃熱水燒淋在豬皮上,直到皮膚收縮,達到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋,可使烤香豬的皮更脆。待晾乾水分後,將麥芽糖水(1份麥芽糖加6份水)刷在皮面上,只能刷1次,而且要均勻,否則烤香豬的皮色深淺不一。最後放在通風處晾乾表皮。採用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統加工用炭爐,工廠生產一般用電烤爐。將燙皮並已塗麥芽糖晾乾後的豬坯掛入加溫的烤爐內,烤爐要有穩定的爐溫,並掌握好火候,烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間。烤制40分鐘左右,豬皮開始轉色時,將豬坯移出爐外扎針,用竹針或鋼針從皮刺入,均勻地刺遍豬身,可防止皮與肉分離。然後刷上1層油(最好用生茶油),作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內烤制40~60分鐘,至皮脆呈棗紅色時即可出爐。烤制期間經常調換香豬的位置,使其烤制均勻。
-
石榴上火嗎
1、石榴吃多了會上火,石榴是一種珍奇的漿果,其果實營養價值較高。石榴糖分大,多吃的話會引起上火,因此也要適量食用。並且石榴吃多了除了上火之外會上火,還令牙齒髮黑,吃完後應該及時漱口。2、石榴的營養物質豐富多樣,含有蛋白質、多種維生素、礦物質及膳食纖維,多數人...
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...
-
炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...