烤鴨與燒鴨有什麼區別
1、鴨子選材不同。
北方,尤其以北京爲最,喜歡選擇3公斤左右脂肪豐厚的“鴨苗”,用填灌的方式培育鴨子,這也就是“填鴨”一詞的由來。南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨。
2、選用木料不同。
北方烤鴨講究用果木,最常見的是梨樹和蘋果樹烤,也有用棗樹的。南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。
3、調料不同。
北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的,而是在烤制完成後搭配甜麪醬、蔥段等食用。南方燒鴨則在燒製之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料,吃的時候可以不加蘸料。
4、食用方式不同。
對北方烤鴨而言,鴨子烤好了,先片出一碟鴨皮,再片出一碟鴨肉,最後還有一些帶皮肉。南方燒鴨則不需這麼繁複的食用程序,直接把鴨子切段,就可以配飯或單獨食用。
5、價格不同。
相比二三十元就可以享用的燒鴨,烤鴨動輒百元以上就顯得價格不菲。
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