怎樣做松茸魚圓湯
1、松茸30克,帶骨雞肉250克,魚肉230克,薑片3片,姜蔥水1勺,鹽少許,澱粉5-10克。
2、先來打個魚圓。 魚皮很容易扒下來,魚刺很規則,魚肉中沒刺,做成魚圓應該是相對草魚等要方便的多了。爲了去腥,備姜蔥水一小碗。
3、幹松茸用清水泡發。
4、把純魚肉和魚籽取出。用刀背剁成茸,去掉筋膜。加入5-10克玉米澱粉,2克鹽,姜蔥水過濾去渣,一點一點加入魚肉中,每加一次要順一個方面攪拌。攪拌覺得有點上勁,有成團的感覺了,就抓起來摔打,摔打次數越多,魚圓越有彈性。
5、燒一鍋開水,水沸後關火,把魚肉擠成小圓子,輕輕放在水中。魚圓都凝固了,再開小火慢慢煮幾分鐘。然後原湯進容器,可存放兩到三天。
6、帶骨雞肉,或雞架可用來煮雞湯。把雞肉和薑片少許,放入冷水鍋,開始煮湯。
7、湯煮沸後,轉小火慢煲1小時。放入松茸和泡松茸的湯,小火慢煲25分鐘。
8、最後放魚圓,只要魚圓,不要煮魚圓的湯。本來極好的松茸煮湯時有的連姜都儘量不放,就是爲了更突出松茸本身的鮮美。
9、魚圓煮幾分鐘至裏外都熱了就行了,加鹽嘗味,放一點青菜心,就行了。
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