潮汕美食大全的做法,潮汕美食的做法大全
1、菜名:潮汕蠔烙
主 料:鮮蠔250克,鴨蛋3個,蔥頭20克,雪粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。
做法:先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨,用雪粉水調勻,並將蔥頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和後下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,並配入辣椒醬調味,用鐵勺在鼎裏把蠔烙切斷分塊,再用勺翻轉,四周加入豬油,繼續煎烙,煎至上下兩面酥脆,並呈金黃色,盛入盤即成,並伴上芫荽葉。
2、菜名:燕子歸巢
主 料:明蝦,夏威夷果仁。
做 法:燕子的做法是取中等大小的明蝦,切去頭部,身上蝦殼去掉,留下尾殼和尾部第一節蝦殼,用刀在蝦身腹部批開,去蝦腸並把蝦身略拍平;另將蝦膠釀在蝦身上,成燕子型,蝦尾作燕尾。燕子目用豆豉釀上,插上肉脯作翅膀,紅辣椒作燕嘴,燕背墊上發菜。炸好的雀巢內放上“五彩夏威夷果仁”,配料有鮮貝、青椒粒、紅辣椒粒、溼香菇、紅蘿蔔丁等。燕子上蒸籠蒸熟,圍放在雀巢四周,淋上薄薄的琉璃糊。
3、菜名:炸荷包鮮魷
主料:鮮魷魚2個約600克、糯米100克、叉燒肉50克、溼香菇10克、肥豬肉25克、蝦米15克、熟蓮子25克、青蔥20克、生柑1個、味精5克、魚露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、醬油、溼粉少許。
做 法:將鮮魷頭拉出(不要開刀),內腹沖洗乾淨,並將外膜脫淨待用。先將糯米洗淨,加少量水炊成糯米飯,然後把叉燒肉切成細粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過,再調入味精、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等製成八寶飯待用。將八寶飯料塞進鮮魷筒內面,同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘,取出後用醬油和溼粉抹在鮮魷筒內外面,魷魚頭也同樣抹上醬油、溼粉一起放入油鼎炸至呈金黃色,取出用刀切成若干塊,砌成魷魚形狀擺於盤中,淋上胡椒油,盤四周拌上柑片點綴即成。
4、菜名:紅燜明皮
主料:發好明皮(俗稱沙魚皮)750克、香菇25克、北蔥25克、蝦米25克、豬肉皮500克、二湯1000克、紹酒5克、醬油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。
做 法: 將發好的明皮切爲日字塊狀(5釐米×2.5釐米)放入炒鼎下豬油,投入姜、蔥、紹酒炒過,再放清水滾過後,取出倒入笊籬,再用清水漂涼後,濾幹水分待用。將明皮、香菇下鼎,加入二湯,將豬肚肉切爲四塊蓋在上面,放下醬油、味精,先旺火後轉慢火;燜30分鐘後,取去豬肚肉。將北蔥切節(3釐米×1釐米),下鼎用豬油炸至金黃色撈起。將燜過的明皮,加入蝦米、北蔥下鼎再燜5分鐘,校對鹹淡,使其收湯入味,有粘質時,加入麻油,胡椒粉即成。
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河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
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四川酸蘿蔔製作方法
1、食材:白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(花椒粉)、沙糖、白蘿蔔。2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。3、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃製。4、接着,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。5、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、...
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海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,蔥40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一...
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蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...