潮汕美食大全的做法
1、菜名:潮汕蠔烙
主 料:鮮蠔250克,鴨蛋3個,蔥頭20克,雪粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。
做法:先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨,用雪粉水調勻,並將蔥頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和後下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,並配入辣椒醬調味,用鐵勺在鼎裏把蠔烙切斷分塊,再用勺翻轉,四周加入豬油,繼續煎烙,煎至上下兩面酥脆,並呈金黃色,盛入盤即成,並伴上芫荽葉。
2、菜名:燕子歸巢
主 料:明蝦,夏威夷果仁。
做 法:燕子的做法是取中等大小的明蝦,切去頭部,身上蝦殼去掉,留下尾殼和尾部第一節蝦殼,用刀在蝦身腹部批開,去蝦腸並把蝦身略拍平;另將蝦膠釀在蝦身上,成燕子型,蝦尾作燕尾。燕子目用豆豉釀上,插上肉脯作翅膀,紅辣椒作燕嘴,燕背墊上發菜。炸好的雀巢內放上“五彩夏威夷果仁”,配料有鮮貝、青椒粒、紅辣椒粒、溼香菇、紅蘿蔔丁等。燕子上蒸籠蒸熟,圍放在雀巢四周,淋上薄薄的琉璃糊。
3、菜名:炸荷包鮮魷
主料:鮮魷魚2個約600克、糯米100克、叉燒肉50克、溼香菇10克、肥豬肉25克、蝦米15克、熟蓮子25克、青蔥20克、生柑1個、味精5克、魚露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、醬油、溼粉少許。
做 法:將鮮魷頭拉出(不要開刀),內腹沖洗乾淨,並將外膜脫淨待用。先將糯米洗淨,加少量水炊成糯米飯,然後把叉燒肉切成細粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過,再調入味精、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等製成八寶飯待用。將八寶飯料塞進鮮魷筒內面,同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘,取出後用醬油和溼粉抹在鮮魷筒內外面,魷魚頭也同樣抹上醬油、溼粉一起放入油鼎炸至呈金黃色,取出用刀切成若干塊,砌成魷魚形狀擺於盤中,淋上胡椒油,盤四周拌上柑片點綴即成。
4、菜名:紅燜明皮
主料:發好明皮(俗稱沙魚皮)750克、香菇25克、北蔥25克、蝦米25克、豬肉皮500克、二湯1000克、紹酒5克、醬油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。
做 法: 將發好的明皮切爲日字塊狀(5釐米×2.5釐米)放入炒鼎下豬油,投入姜、蔥、紹酒炒過,再放清水滾過後,取出倒入笊籬,再用清水漂涼後,濾幹水分待用。將明皮、香菇下鼎,加入二湯,將豬肚肉切爲四塊蓋在上面,放下醬油、味精,先旺火後轉慢火;燜30分鐘後,取去豬肚肉。將北蔥切節(3釐米×1釐米),下鼎用豬油炸至金黃色撈起。將燜過的明皮,加入蝦米、北蔥下鼎再燜5分鐘,校對鹹淡,使其收湯入味,有粘質時,加入麻油,胡椒粉即成。
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川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大蔥洗乾淨切成段,待...
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怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裏,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以打開飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...
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怎麼做貴州香辣脆
1、主料:貴州幹辣椒500。2、輔料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。3、辣椒手工剪段裝進瓷盆。4、鍋裏倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱,用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒裏熗。5、這個時候要快速攪拌,不然不均勻,而且辣椒容易糊掉,還影響...
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怎麼做蓮藕蘋果汁
1、準備好蓮藕、蘋果、橙子和蜂蜜。2、蓮藕洗淨,切成小塊。3、蘋果洗淨,去皮去籽,切成小塊。4、橙子去皮去筋,切小塊。5、把蓮藕、蘋果、橙子,加入料理機中,加入200毫升溫涼的開水。6、攪拌成汁。7、蓮藕蘋果汁加入蜂蜜稍做攪拌即可。...