獨家祕製烤麪筋訣竅
1、食材:鹽適量、自制的辣椒油一小碗、孜然一袋、白芝麻一小半碗。
2、和麪;盆裏倒水一公斤,加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裏盆里加麪筋粉,一直揉,直到成一個麪糰爲止,這時用手向外拉扯看是否筋道,有彈性。
3、切面筋條;將醒好的麪筋放到塑料菜板或不鏽鋼盤子裏,不要往木板上放,會粘在上面的,然後用手壓成麪餅,用刀切成細條狀,寬度合適就可以了。
4、纏麪筋;用兩根筷子,夾住麪筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀,然後用收揉勻纏繞在外部的麪筋,使它更結實,讓麪筋融爲一體。
5、煮麪筋;準備一口鍋,將水燒開後改小火,然後從麪筋串中抽取其中一根筷子後放入鍋中煮一直到麪筋浮起來,再抽掉另外一隻筷子,然後再煮2-3分鐘就可以撈出來了。水不能太開保持要開的速度就可以了,不然不筋道
6、切割;煮好後放到涼水裏涼透,取一根筷子把麪筋卷穿到上面,取水果刀一邊轉圈一邊切,注意轉筷子不是人轉,割上5-6圈,割好後脫下筷子放到水裏冷着用。
7、然後放到燒烤爐上烤,拷了10分鐘後抹上辣椒油再接着烤,再烤五分鐘後灑少許鹽,等到烤的呈焦黃色時撒上孜然和芝麻就可以了,一盤香噴噴的烤麪筋再配上一瓶啤酒,辣又爽。
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辣味酥條怎麼做
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