怎麼做白菜包菜
1、準備包菜1個、五花肉50克、幹辣椒(不辣的)4個、蔥白6-8根、姜一小塊、蒜3瓣、鹽2克、料酒50毫升、美味鮮(就是生抽的一種)15毫升、蒸魚豉油10毫升、耗油10毫升。
2、所有材料準備待用,包菜要買那種表面很光滑的,拿起來比較重的,這樣的包菜水分足,炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好,用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的!
3、用刀從屁股那裏切開,然後一片一片掰下來撕開,不要撕太小了,大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裏爲止,再裏面的感覺有其他味道,一般都不要了。撕完後洗不洗隨意。
4、蔥薑蒜辣椒幹都切好,五花肉切成薄薄的片。
5、鍋裏放油,把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉。
6、將五花肉炸到微焦出油,這個油是這道菜好吃的關鍵,所以這裏面的油熬出來越多越好。
7、把蔥薑蒜辣椒幹丟進去,炒半分鐘,把包菜全部倒進去,全程大火炒兩分鐘。
8、沿鍋邊灑入料酒,加點鹽再炒一分鐘。我這裏爲了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大,這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦,能擠出來一根細細的線就可以,沿着鍋邊繞圈灑進去,讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。
9、加入耗油、加入美味鮮、加入蒸魚豉油。
10、繼續翻炒一分鐘後出鍋,喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內,口感會比較棒。
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