滷牛肉選什麼部位的肉

1、家常滷牛肉，最好用牛腱子肉來做。牛腱子肉 2斤，香料包 1包，幹辣椒 4個，白酒 湯匙，醬油 5湯匙，冰糖 一小抓，生薑 一塊，鹽 適量，水 適量；調味汁：2勺醬油，1勺香醋，一勺辣椒油，紅辣椒 2個，半勺白糖和半勺白芝麻。

2、準備2斤牛腱子肉，清洗乾淨後從中間切開，不要切太小塊，滷牛肉最好全部買腱子肉。

3、準備好冰糖、幹辣椒和一大塊生薑，生薑去皮切塊。

4、鍋裏裝足量的水，放入牛腱子肉，冷水開大火把牛腱子肉煮開後再煮5分鐘，一直煮到牛腱子肉沒看到血水滲出就可以撈出來了。

5、牛腱子肉沖洗掉浮沫，放入裝有冷水的鍋裏浸泡半個小時，熱脹冷縮原理，這一步很關鍵，很多人都沒做，所以滷出來的牛肉肉質不夠緊實。

6、滷牛肉的鍋裏重新加水，加入薑片，滷肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖、幹辣椒和適量的鹽，大火煮開再開中小火熬15分鐘左右，這個時候嘗一下滷汁的鹹度，要比平時做菜鹹一點，然後把滷好的牛肉放進去慢慢的熬着。

7、牛肉大概需要滷一個小時，不要開大火，別把滷汁給煮幹了，牛肉煮到用筷子能輕鬆穿透的時候就可以關火了，如果不着急吃，可以把牛肉浸泡在滷汁裏2個小時再撈出來。這一鍋滷汁就是傳說中的老滷汁了，如果不想留，可以用來滷豆腐之類的素菜也好吃，要是留老滷汁，放涼了用保鮮盒裝起來放冰箱冷凍，下次用的時候再解凍煮開，加肉一起滷。

8、蒜米去皮切小粒，生薑切跟蒜米一樣大小，辣椒切小段，蔥花切小段，放一邊備用。

9、把生薑碎，蒜米，蔥花和辣椒放入碗裏，加上醬油，香醋，辣椒油，白糖和白芝麻，稍微的混合一下，不能吃辣的可以不放辣椒油。

10、把滷牛肉和調味的醬汁拌勻，重新裝盤就可以端上桌開動了，喜歡香菜的還可以加一點香菜。