揉麪高水量歐包的做法

1、準備食材：法粉T55150克；高筋麪粉150克；魯邦種40克；食鹽3克；清水210克；後用水40克。

2、魯邦種、法粉和高筋麪粉同前期之用水混合，用刮刀攪拌至無干粉狀態。

3、放冰箱冷藏30分鐘。

4、取出麪糰加入40克清水。

5、用手捏揉使麪糰吸收所有水分。

6、在工作臺上兩手抓起麪糰摔面直至表面光滑。

7、在兩個小時的時間內對面團進行摺疊4次。

8、對面有進行整形。

9、發酵籃用烘焙油紙鋪墊在6寸戚風蛋糕模具中放入麪糰，入冰箱冷藏室冷藏發酵一夜。

10、翌日，清晨醒來後用鑄鐵鍋烤歐包，出爐即可。