製作蛋撻的竅門
1、先用平時煮牛奶的鍋,把牛奶、奶油倒入鍋內,然後加入適量的煉乳提香並攪拌均勻;
2、把鍋放到煤氣竈上開小火,加入適量的白糖,攪拌至白糖溶解後即可關火,不需要煮開的,關火後放那涼着備用;
3、取雞蛋黃,方法很簡單,拿碗,拿把漏勺,直接把雞蛋打在漏勺上,然後把漏勺拿起來雞蛋清就全部流到碗裏,漏勺裏就只剩下蛋黃了;
4、取好蛋黃然後把蛋黃打散,這時候煮好的牛奶也差不多涼了,把打散的蛋黃倒到牛奶裏,然後攪拌均勻;
5、攪拌均勻後就可以加入適量的低筋麪粉,主要是爲了能夠有一定的粘度口感更好,注意麪粉有很多種,我們一定要選擇低筋的麪粉,然後把麪粉和牛奶雞蛋液攪拌均勻,這個就是蛋撻液了;
6、爲了口感更好,我們蛋撻液還需要進行過濾一遍,這樣做出來的蛋撻口感更細膩;
7、這時候擺好蛋撻皮,把過濾過後的蛋撻液挨個的倒入蛋撻皮中,倒的時候最好拿個漏斗,然後倒漏斗裏往下流比較好操作,但是不需要倒的太滿,只需要倒八分即可,因爲蒸的時候也會又一定的膨脹。
8、接着就是烤蛋撻了,各位根據自己的烤箱進行烤,烤之前記住一定要先對烤箱進行預熱幾分鐘,然後把溫度調到220度,設定時間25分鐘;
9、烤好後的蛋撻非常香,一股香噴噴的奶香味。
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