怎樣做蘿蔔酸好吃又脆
1、醃製方法,備料:水蘿蔔一根,泡椒一把、泡椒水三十克、小尖椒適量、食鹽十克,白糖一克,白酒兩克,生薑五大片。
2、選用新鮮的水蘿蔔,切除兩端之後,將蘿蔔從中間切開分成兩半,然後切成長條(不建議切成片,那樣醃製出來覺得不太脆)。
3、將切好的蘿蔔乾直接加入兩大勺白糖,白糖攪拌均勻融化後,裹在蘿蔔乾的表面,能夠鎖住蘿蔔乾的水分(這樣後期的口感會更穩,也有的會在這一步放入鹽,把蘿蔔水分醃製出來)
4、將撒上白糖的蘿蔔直接放入醃製的玻璃罐中,再加入泡椒、泡椒水、小米椒、一勺食鹽,一塊生薑片,再倒入少許的白酒,將涼開水加入罐中,(口味要淡一些,不能太鹹)要沒過蘿蔔。
5、用乾淨的筷子輕微攪拌之後,將玻璃罐加蓋密封(這一步一定要把瓶口封緊,這樣才能讓蘿蔔更脆),放在陰涼處或者保鮮冰箱裏浸泡。
6、最後浸泡三到五天之後(口味淡的,一般醃製一天也可以食用),這酸辣爽口的脆蘿蔔就醃製好了,三天之後打開蓋子,那酸香味就撲鼻而來,吃一口咯嘣脆,非常的好吃。
7、注意事項,泡蘿蔔除了口味比較注重以外,對於細節把握更是比較重要,特別是在整個醃製過程,我們不能讓蘿蔔和所有使用的食材碰上一滴生水,這點可以說是重中之重。並不是因爲碰到生水會讓食材口味變淡,而是碰到生水的泡蘿蔔會非常容易變質。同時後期食用的時候,最好也找一個乾淨的筷子進去夾,否則同樣容易壞掉。
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