除了艾草還有啥可以做青團
1、鼠麴草。鼠麴草是一種野菜,又叫棉菜,在野外很常見,初春季節就冒出頭了,沒有開花的嫩苗可以採回家當野菜吃。現在天氣變暖,鼠麴草已經開出了黃色的花朵,花朵也可以染色,所以在採摘的時候,可以把葉子和花朵一起摘回去。用鼠麴草做的青團顏色沒有艾草那麼綠,因爲加入了花朵,青團的表面呈現黃綠色,但是味道也很香。鼠麴草具有較好的藥用功能,使用率僅次於艾草。
2、草頭。草頭其實就是苜蓿,原本是一種牛羊飼料,但在江南地區常當成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳內,草頭是一種常見的美食,草頭圈子(草頭和大腸做的美食)、酒香草頭極受食客喜愛。在野外也有不少野生草頭,可以摘回來做青團。草頭的葉子有三片,開黃色小花,很容易辨認。城裏不方便挖野菜,也可以去菜場購買草頭。草頭洗乾淨後用攪拌機打成漿,倒入糯米粉中揉,味道清香,顏色呈淡綠色。
3、漿麥草。漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆,尋找的時候要注意一下,漿麥草貼着地面生長,莖稈比較細,有一點點紅色,野大麥草長得有半人高,根莖是中空的,並且種子似穗狀。漿麥草不是野菜,只用它的汁液,可以使用榨汁機,也可以直接放入清水中搓揉,最後過濾出青綠色的汁液,加入適量的石灰水可以讓顏色更綠。漿麥草最大的優點是用它做的青團特別綠,抹點食用油會顯得綠汪汪的,看着非常有食慾。
4、泥胡菜。泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜,但是它的味道有一點點苦,人們一般不會挖來吃。泥胡菜其實是一種藥材,全草可以入藥,主要的作用是清熱氣、消腫,比較適合做青團汁。全國各地野外都能見到泥胡菜,並且每個季節都有,儘量選擇它的嫩苗挖回家,揉搓成汁,最好也加點石灰水進去,可以中和它的苦味。用泥胡菜做的青團帶有一絲清苦味道,老人們比較喜歡吃,認爲吃了降火,但是現在很少有人用它做青團了。
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