水煮魚豆花魚片的做法，豆花魚片的家庭做法

1、草魚一條700克左右、內酯豆腐1盒、蔥4根、姜1塊、蒜6-8瓣、花椒10克；郫縣豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、鹽1-2克、糖1匙、黑胡椒粉適量、澱粉1匙、蛋清1個、幹辣椒10-15只。

2、草魚提前收拾乾淨，從魚頭處下刀，橫着將魚背整片肉片下，再翻過來，片下另一邊的魚肉。將魚皮朝下，斜刀將魚肉片成薄片，魚頭魚骨剁成小塊備用。

3、將魚片放入鹽、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌勻醃製5-10分鐘。

4、姜蒜分別切末、幹辣椒剪成小段待用。

5、內酯豆腐放大碗中，上蒸鍋蒸熱。

6、炒鍋放火上，下1匙油，轉小火，放入姜蒜爆香。

7、放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。加入高湯或水，並放入生抽、鹽調味，轉大火煮開。

8、將魚片放入，用筷子輕輕撥散，煮到沸騰。

9、將煮好的魚片連湯一起倒入放豆花的大碗中，撒上切成段的小蔥。

10、炒鍋洗淨，另放一匙油，放入幹辣椒段、花椒小火爆出香味，趁熱淋在做好的豆花魚片上。

11、即可食用。或用火鍋盛裝，變加熱邊吃，吃完魚片後可以加湯，魚骨和魚頭部分也可以作爲涮菜放入。