炒茼蒿菜做法竅門
1、先將茼蒿清洗乾淨,然後將茼蒿的梗和葉子從中間分開,再分別切成3公分左右的段放入盤中備用。
2、再準備一下配菜:茼蒿和大蒜是絕配,炒茼蒿時一定要多放點蒜,將蒜剁成蒜末備用;再取一把蝦仁放入碗中,加入適量的熱水浸泡備用,炒茼蒿時加入蝦仁,不僅顏色上紅綠搭配十分漂亮,而且味道也更加鮮美,先加熱水浸泡可以減輕蝦仁的腥味,同時使口感更好。
3、起鍋加油,油溫5~6成熱的時候加入蒜末,蒜末炒出香味後加入茼蒿梗,翻炒大約1分鐘左右後再放入茼蒿葉,同時加入適量的鹽調味、少許的白糖提鮮,然後倒入海米,快速翻炒至茼蒿葉變軟後,即刻關火出鍋。
4、這樣一盤顏色翠綠還不出水的清炒茼蒿就做好了,好吃又好看!炒茼蒿時,因爲茼蒿梗和茼蒿葉子的成熟度不同,茼蒿葉子更容易熟,所以要分開炒,這樣炒出的茼蒿纔好看又好吃,另外炒的時間不要過久,茼蒿梗炒1分鐘後再加入茼蒿葉,茼蒿葉變軟後立馬出鍋,這樣茼蒿纔會不出水不變色。
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