有關下火湯做法
1、苦瓜排骨降火湯
排骨、苦瓜、玉米、蔥、料酒、生薑、胡椒粉、食鹽。
首先把排骨清洗乾淨,然後焯一下水,去除排骨的油脂以及腥味。把排骨放入鍋中加入水、生薑、蔥、料酒,用大火煮開。然後在湯中加入切好的玉米煮開。把苦瓜瓤去除乾淨後放入煮開的湯中,用小火進行熬煮。最後在煮開的湯水中加入食鹽調味就可以食用了。
2、海帶排骨降火湯
排骨、海帶、蔥、薑片、黃酒、精鹽、香油。
先將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗淨控水,切成長方塊。然後排骨洗淨,用刀順骨切開,橫剁成約4釐米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗乾淨。最後淨鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。
3、冬瓜排骨降火湯
排骨、冬瓜、薑片、鹽、清水。
先將排骨洗淨,以滾水煮過,去浮沫,洗淨備用。冬瓜去子(亦可不去子,子有補肝明目之效),切塊狀。然後薑切片,或小塊姜拍鬆。最後排骨、姜同時下鍋,加清水,先大火燒開,再轉小火燉約1小時,加入冬瓜塊,繼續燉至冬瓜塊變透明,加鹽調味。
4、番茄排骨湯
排骨500克(排骨最好選用小排,不要用腔骨)、番茄250克、番茄醬40克、薑片少許、鹽適量、料酒1小匙。
首先將排骨在清水中適當的泡一泡,以泡去多餘的血水,然後洗淨。洗好的排骨需要汆燙2分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。然後取來湯鍋,置火上,加適量開水,放入薑片,排骨,料酒,燉至排骨爛熟,這個過程大概需要1-1.5小時。最後待排骨爛熟時,再加入番茄,番茄醬,鹽,再燉上一會就可以關火盛出了。
5、山藥排骨湯
淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。
先將排骨切成5釐米的條,放入沸水中氽約5分鐘,洗淨,瀝乾水分。然後取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉爲小火燉,放入花椒。最後將山藥皮放入沸水中氽一下,待排骨燉至5成熟時,放入山藥3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。
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