怎麼用新鮮魚做醃魚,用新鮮魚做醃魚的做法介紹
1、準備醃魚的材料和醃魚的配料。醃魚一般都用四大家魚中的草魚,重量也有標準。準備一條四斤以上的草魚,蔥、薑絲、花椒、料酒和精鹽適量。一般情況下,一斤草魚要準備10-15克的配料。
2、處理草魚。把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。
3、草魚去腥。將處理好的草魚擦乾水分之後,將準備好的料酒一點一點均勻的灑在草魚的內外,不要落下任何地方。如果家裏沒有料酒的話,用白酒替代料酒也是可以的。
4、加入蔥姜。將準備好的蔥姜切成細絲,分成兩部分。一部分蔥絲、薑絲均勻的放在魚腹部內。再將另一部分蔥絲和薑絲均勻的分攤在草魚的身上,進一步達到去腥的效果。
5、翻炒配料。配料不能直接塗抹在草魚身上,需要炒熟之後才能塗抹在魚的身上。起鍋乾燒,鍋熱之後,將花椒、麻椒、精鹽這三種配料放入鍋中翻炒,炒熟後盛出,放在碗中備用。
6、塗抹醃製。用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽。注意:炒熟的配料要塗抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。魚全身抹好後,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期。
7、串掛風乾。將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾,半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲,上汽蒸30分鐘後食用。
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