怎麼用新鮮魚做醃魚，新鮮魚怎麼醃製鹹魚塊

工具/原料：魚30斤、鹽300克

方法/步驟

備齊原料：兩條大魚和食鹽。

颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。

用食鹽將魚身裏裏外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。

用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。

曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。

醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹醃魚的做法。

醃魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是醃製，製作簡單。

醃魚的原料：草魚（4斤以上）

醃魚的配料：蔥、薑絲

醃魚的調料：料酒、花椒、鹽

醃魚的做法：

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裏忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；

2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；

4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。

溫馨提示：

1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過幹。

2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。

3、小刺多的魚不宜製作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

吃出健康：

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醃魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的醃魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。

美食禁忌：

醃菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃醃菜對人體健康不利，因此建議適量食用。

醃魚製作流程

主料：鯧魚1000g， 調味料：花椒50g白酒 20g 鹽300g

1：將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗乾淨，放在盆中。

2：鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發黃花椒味散發出來，盛出晾至用手摸不燙手。

3：倒白酒塗抹遍魚身，倒花椒鹽用同樣的方法抹到每一個角落，魚尾巴和頭裏也要抹到。（如果容器放不下可以把魚切兩半，注意切面也要抹上鹽）

4：把魚放入盆裏，用塑料袋蓋住，上面疊一個平盤，然後用碗裝水壓住。放在陰涼乾燥處醃製。

5：醃製完成後取出晾在窗外2-3天，之後收回來放在乾燥通風處風乾4-5天即可。

酒槽魚好像都是用魚乾做吧

食材用料：

鹹草魚乾1300g

姜20克 相剋食物

蒜20克

幹椒絲30克

米酒700克 相剋食物

麻辣鮮

菜譜做法：

1.準備好所有原料。

2.清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一爲去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裏的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。

3.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

4.熱鍋裏倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。

6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。

菜譜小貼士：

1、如果對買來的鹹魚幹不放心，可以自己動手醃製。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。

2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關係，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒醃製魚會更香。

材料魚30斤、鹽300克作法1. 颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

2. 扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。3. 用食鹽將魚身裏裏外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。

4. 用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。5. 曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。

Ps ：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要曬的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以保存很久，可以吃很久。

鹹魚篇

菜譜類別： 私房菜

菜譜製作： 清蒸（蒸好放蔥，薑絲，澆上熱油），油煎（煎好加胡椒，鹽），

烤（可以試西式的：加Butter，胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。）

鹹魚篇

1。新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊，放入容器裏

2。加入一小把花椒，料酒，蔥，薑絲，大量鹽。

3。用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱醃上三天。

4。用油煎至兩面黃。

注意：

三文魚必須很新鮮，醃好後的魚顏色紅紅的，纔好吃。

鹽的用量很重要，太少的話，小心魚不新鮮了，太多又鹹的受不了。

放冰箱的時間也不要太長，魚不新鮮就不好吃了。

喜歡吃辣的，可以加上辣椒。

巧用冰箱醃鹹魚

釣回來/買回來的冰鮮或新鮮魚颳去鱗，從腹部剖開，去掉鰓、內臟，如果魚腹內有黑膜，務必用小刀把黑膜刮乾淨，然後把魚沖洗乾淨，並用乾淨布吸乾水分；

取大量的鹽，均勻地塗抹在魚的腹內及魚身上，魚頭內外也要抹上鹽，總之整條魚都均勻地抹上厚厚一層鹽；

先用質地比較厚而結實的廚房用紙巾把魚從頭到尾緊緊地裹上兩層，必要時用細綿繩紮緊，然後在裹了紙巾的魚外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層，裹緊！最後用錫紙再緊緊地裹上兩層，

把裹好的魚放在一個比較平的大盤上，再壓上重物（我就用罐頭重重地壓上許多個！），放在冰箱下格，醃上一段時間就好了，重物壓可以逼出魚本身的水分，而放冰箱則可以抽溼，而且保存的很好！用冰箱醃鹹魚至少要醃4天，如果壓的東西不夠重，還要多醃幾天.壓的東西一定要重！重物纔可以把魚肉壓得結實好吃！

冰箱裏放一盤溼茶葉（泡過茶不要的）或切開的檸檬，可以吸味，去掉異味

這些天到菜場裏買菜時，經常被吊掛在貨櫃上的醃製鹹魚碰到頭，這一春節前特有的醃製習俗，今天仍然存在，而且大多數是醃製的大青魚和海鰻，那麼這些醃製魚你會弄嗎？在此，我來告訴朋友們醃製的方法：

1，買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；

2，從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；

3，不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；

4，用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；

5，抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；

6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆裏，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裏的腥水分，保持壓一星期左右；

7，最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉纔好吃；

8，食用前，切一段放在水裏浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸着吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

用料

料酒 胡椒粉 鹽 澱粉 一條魚（我喜歡用大頭魚）

自制醃魚的做法

1.先把魚斬塊，料酒、胡椒粉、鹽、澱粉醃好魚，姜蒜蔥也切好，待用。自制醃魚的做法 步驟1

2.把魚開小火下鍋煎，微微泛黃即可。自制醃魚的做法 步驟2

3.蔥薑蒜下砂鍋少許油炸下自制醃魚的做法 步驟3

4.煎好的魚塊換砂鍋悶，鋪好魚後下一圈生抽，這時加黃豆醬。自制醃魚的做法 步驟4

5.最後小火燜5、6分鐘自制醃魚的做法 步驟5

6.撒上蔥，出鍋了

準備材料：小魚1斤、鹽隨意、糖隨意、料酒兩勺、白酒兩勺

製作步驟：

1、小魚洗淨，去頭，對切，依個人口味放入鹽，糖，白酒，料酒醃製1小時，白酒主要起了防蒼蠅小蟲的作用。

2、然後把小魚鋪在篩子上，在太陽下曬乾水分。

3、把曬乾的小魚放入烤架

4、烤箱預熱5分鐘，150度，上下火，30~40分鐘

5、成品，喜歡更乾的可適當延長烤的時間。