酸奶溶豆的做法
1、材料:奶酪60克,奶粉26克,蛋白50克,玉米澱粉13克,冰糖8克,檸檬汁3滴。
2、做溶豆整個過程要很快,否則容易消泡,所以在開始之前要把全部準備工作做好,裱花袋裝好,前面先用一個夾子夾住,然後套在高通杯之類的容器上,以方便裝入。烤箱100度預熱上,這樣保證操作完畢烤箱已經預熱完畢。
3、所有食材提前稱量好,奶粉和玉米澱粉,可以先混和好。
4、自己發的酸奶雖然濃稠,但還不能直接用,否則水分太大,不易成型。要用細布包裹,稍壓中午過濾掉奶清。注意過濾用的布最好先用開水燙過消毒。
5、過濾好的酸奶,無需過幹,否則粉類不易拌均勻。
6、把奶粉、澱粉和酸奶酪全部倒入乾淨的盆中,奶粉和澱粉最好是篩入奶酪中,這樣容易拌的更細膩。
7、用力壓拌,要充分拌均勻到無顆粒狀態。一開始會很乾,不用擔心,用鏟子壓着拌,一會兒就會不幹了。
8、蛋白提前20分鐘放冷凍室冷凍了一會兒,經過冷凍的蛋白會更穩定,但拿出來時忙着做,沒有拍那個冷凍的蛋白狀態。蛋白中加入幾滴檸檬汁,不要多3--4滴即可。低速攪拌到起大泡,加入冰糖粉的一半。
9、攪拌到蛋白比較細膩再加入另一半,然後轉高速攪打。
10、攪打到提起打蛋器有彎鉤時轉低速再攪打一會兒,到提起打蛋器呈較直的三角,也就是溼性偏乾的狀態,蛋白就可以了。
11、取1/3蛋白到奶糊中,用翻拌的手法拌均勻,這個步驟一定要保證翻拌混合均勻,否則後面不易拌均勻。
12、把拌好的糊倒入剩餘的蛋白中。
13、這一步非常關鍵,要快速翻拌均勻,不能翻拌過度否則就會消泡哦。最好是心裏默默數數,翻拌不要超過20下。
14、拌好的糊快速裝入裱花袋,而且快速擠到烤盤中,烤盤一定要鋪油布或者類似這個硅膠墊也行。不能直接擠到烤盤中,即使是不沾的烤盤也不行。
15、烤箱100度烤60--70分鐘。烤好時用手能輕鬆把溶豆移動,說明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮,晾涼就立即用密封盒裝起來。
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