正宗花茶的製作方法,如何製作正宗花茶
1、預焙茶胚:首先將做爲基底茶(茶胚)的毛茶進行烘焙,除去茶中之雜味、菁味,讓基底茶的茶氣得以更爲純粹鮮明。烘焙完成後,尚需靜置冷卻,依天候放置 3~7 日待其退去火味,纔算完成茶胚。
2、篩花:剛採收好的花並不能馬上使用,必須保持溼度與通風度,等到花苞開始綻放、花香即將最盛之前,快速地以手工方式挑去會產生雜味的莖、葉、花萼等部位,並篩除已有腐敗現象的花瓣花蕊,這樣才能確保最後花茶成品的香味與口感不受影響。
3、發酵:將篩好的花與茶胚以一層花一層茶的次序分層拼和,並靜置使其自然發酵,讓盛開的花香與花汁直接被茶葉吸收。此步驟需八小時以上,確切時間依花種與氣溫而異。發酵過程的好壞,會影響花茶的香氣與甜度,發酵不足則茶無花氣,發酵過度則容易腐敗。
4、窨香:發酵完成後,需先將花與茶重新分離,再依比例混合共同烘焙。窨香手續目的是要更進一步地讓花香充分釋放,使茶葉能完整吸收所有精華。同時,藉由烘焙時的溫度帶走發酵時產生的水份,防止茶葉變質。
5、起花:結束窨香烘焙時,花的芳香與甜份均被茶葉所吸收,花本身聞來雖有焦香味,但經沖泡後會產生苦澀口感,必須手工將花篩除。而起花的手續,也是正統窨制花茶不見花卻又稱花茶的原因。
6、提香:起花後的花茶會靜置數日待其退去火味。由於此時花茶的花香容易過於強烈而喪失茶胚的香氣特色,因此會將挑去花株的花茶再做一次烘焙提香,讓茶氣與花香取得平衡。
7、成品:經提香後的花茶再度靜置約七天,待烘焙時所產生的火味完全退去。在包裝前,烘茶師會先試飲,確認花茶的香氣與口感符合自家口味,方纔進行包裝成品。如果茶氣不足,就得再次進行提香。
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