如何正確挑選麪粉
1、筋性,蛋白質的含量決定了麪粉的筋性,蛋白質含量越高,筋性越強,反之越弱。根據筋性高低,麪粉分爲低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉。
低筋麪粉——適合做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
中筋麪粉——適合做中式麪點,如麪條、饅頭、包子、饅頭、花捲、餃子、大餅等。
高筋麪粉——適合做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,也可以做油條、麪條等。
蛋糕粉、餅乾粉是低筋粉,饅頭粉、雪花粉、富強粉是中筋麪粉,麪包粉、油條粉、餃子粉是高筋麪粉,按照進行買就不會買錯了。
2、產品執行標準號,無論什麼筋性的麪粉,生產時都有一個固定的執行標準,這是國家規定的,體現爲麪粉的產品執行標準號,低、中、高筋麪粉的標準號如下:
低筋麪粉——GB/T8608
中筋麪粉——GB/T1355
高筋麪粉——GB/T8607
符合這3個產品標準的麪粉,都是質量合格的好麪粉。
3、質量等級,根據加工精度的不同,麪粉又分爲特製一等粉、特製二等粉、標準粉、普通粉等。一等粉的出粉率低,低於70%;二等粉出粉率在75%左右;標準粉出粉率可達85%,普通粉更高,達到90%。購買麪粉時,儘量購買一等粉,也就是一級。
市面上常見的特一粉、富強粉等,都是特製一等粉,是等級最高的麪粉,口感精細,適合做多種麪食。
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