紅油怎麼熬製最香最辣
1、食材:二荊條辣椒、入河南新一代、清油、高度白酒、大蔥、洋蔥、生薑、小蔥、八角、花椒、菜籽油、白芝麻。
2、稱取辣椒。選取二荊條辣椒300克,再加入河南新一代100克(不辣的和辣的兩種辣椒,比例爲3:1,具體請根據自己喜歡的辣度進行調整),用勺子攪拌均勻備用。
3、往拌勻的辣椒粉中加入少許熟的清油,用勺子來拌均勻,只要辣椒粉表面潮溼就可以了;然後再加入少許高度白酒(讓辣椒的香味和辣味更好地釋放),繼續拌勻備用。
4、準備炸蔥油的料。大蔥切成段,生薑切成片,半個洋蔥切成絲,再準備一小把小蔥、兩個八角和少許花椒。
5、把鍋充分燒熱,加入1200克菜籽油(油和辣椒的比例爲3:1),然後把所有的蔥料冷油下入鍋中,期間不斷用勺子攪動;接着中火慢炸,炸出這些材料的香味;最後把所有食材炸幹炸香、炸至金黃再全部撈出,留下清亮的菜籽油。
6、繼續燒至油溫差不多160°的時候,加入一把白芝麻,並用勺子攪動攪動,讓芝麻受熱均勻;炸至芝麻金黃,立即關火(此時油溫差不多180度)。
7、把熬好的油澆入到辣椒粉裏面,再用勺子攪拌攪拌;然後繼續加入熬好的菜籽油,邊加油邊攪拌;最後把剩下來的油全部加進來並不斷攪拌。值得注意的是,激辣椒油,油溫最好是在180-190度之間,最高不能超過190°。
8、剛製作好的辣椒紅油,不要立馬使用,最好放置一夜或者24小時,這樣辣椒油的香味會更加醇厚,顏色也會更加紅亮。
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