涼菜紅油怎麼熬製香
1、用料:菜籽油1500克、辣椒麪600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個、草果6個、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。
2、煉油:先將菜籽油倒入鍋中,加熱到7到8層油溫,油色變清。關火。
3、在將姜,蔥,芹菜,放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需開火。
4、在依次放入花椒,八角,香葉,三奈,草果,香茅,桂皮,紫草,開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
5、將辣椒麪倒入鐵盆中,可倒少許料酒。
6、將白芝麻放入鍋中小火慢炒,顏色微變即可。無需放油。
7、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麪中攪拌均勻即可,(連香料一起倒入)最好一人到油一人攪拌防止辣椒麪焦糊。
8、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。
9、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
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