自制糯米臘腸的做法竅門
1、食材:糯米粉300g、五花肉100g、栗子肉150g、五香粉3g、腸衣2根、海米蝦皮50g、花生80g、油適量、鹽一勺、醬油三勺、姜20g、雞精10g。
2、把腸衣泡在清水裏半小時,然後用流動的自來水接到一頭,往腸衣裏灌水,清洗腸衣內壁,清洗兩次。
3、糯米提前一天泡水,泡好的糯米,栗子肉切碎,花生米清洗兩遍,五花肉切肉丁,海米和蝦皮切碎。
4、鍋裏放油,放切碎的薑末,然後放入海米蝦皮爆香,然後放入栗子碎,花生,肉丁,糯米,翻炒一下,再放入鹽,料酒,醬油,雞精,五香粉,拌勻後盛出當餡料,所有的材料現在都還是半生狀態。
5、洗乾淨的腸衣,濾幹水份,把腸衣套進漏斗裏,在結尾的地方打一個死結,開始灌腸,用小勺把餡料放進漏斗裏,然後用筷子往下捅,灌到腸衣裏。
6、慢慢就會灌成香腸的樣子,灌好的糯米腸,灌的時候別裝太滿,糯米在蒸的時候會變大,灌的太滿會脹開,放蒸鍋大火蒸30分鐘,然後放到陰涼通風的地方進行風乾處理就可以了。
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