肉蛋漢堡的做法
1、麪粉250克,五花肉120克,水(肉餡用)10克,鹽3克,花椒粉1克,無鋁泡打粉1克,水400克,生抽(肉餡用10克,鹽(肉餡用)2克,白胡椒粉(肉餡用)1克,蔥花(肉餡用)5克,泡發的黑木耳(肉餡用)3朵,植物油(肉餡用)10克,雞蛋7個,植物油(刷模具煎堡用)30克。
2、調麪糊:麪粉加鹽花椒粉泡打粉,加水,調成濃稠的麪糊,靜置15分鐘備用。用的時候再次攪勻。
3、調肉餡:五花肉餡加入調料蔥花木耳碎植物油等,攪勻上勁,備用。
4、燒熱模具,在每個圓坑裏刷上植物油(多一點),然後打入雞蛋。
5、用餐刀或其他工具,把蛋黃戳破,熟的快。然後翻面,把雞蛋整個煎熟。
6、之後用餐刀和小鍋鏟把一隻雞蛋剷出放一邊,往這個空的圓坑裏倒入一大勺麪糊,再把雞蛋放回麪糊中,按壓,使雞蛋與麪糊結合緊密。
7、把調好的肉餡等分七份,平鋪在麪餅+雞蛋上。
8、把凝固的麪餅+雞蛋+肉餡,一同剷出來,往圓坑裏倒入一大勺麪糊,再把麪餅雞蛋肉餡組合倒扣進麪糊裏,按壓,使麪糊從四周向上涌溢,包裹漢堡的側邊。這時整個雞蛋漢堡就組裝好啦。
9、接下來,在餅上刷油,翻面,再刷油,再翻面。勤翻面和烙餅一樣。
10、直到兩面金黃,整個漢堡比較結實有彈性,就是熟了。
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