爽滑筋道南方人也能輕鬆掌握
1、準備食材:高筋麪粉250克,玉米澱粉30克。輔料:胡蘿蔔、黃瓜各一個,蔥花少許,辣椒麪一勺,白芝麻10克,蒜末少許,適量的蠔油,鹽,雞精,陳醋即可。
2、首先準備一個大一點的碗,加入高筋麪粉、玉米澱粉、2克鹽,均勻攪拌30秒後,用35°的溫水和麪,攪拌成絮狀之後揉捏成麪糰。
3、然後在砧板上撒一層面粉,把揉捏好的麪糰用擀麪杖擀成8㎜厚度的薄餅。
4、隨後把整張麪餅切成像下面這張圖一樣的方格狀。
5、準備一個平底盤,在底部刷上一層食用油,然後把所有方格狀的麪餅鋪在一個平底盤中,在麪餅表面刷上一層食用油,蓋上一層保鮮膜,放在冰箱靜置醒發倆小時以上。在這裏需要說明的是,一般麪餅靜置的時間越長,拉出來的麪條就越筋道。所以建議隔天晚上做好,早晨起來就可以拉麪了。
6、把醒發好的小面塊取出,兩手捏兩端,按照平時拉拉麪的次序,一邊上下甩動,一邊往兩邊拉扯,直至形成原來面塊六倍以上的長度即可。
7、鍋中準備300ml的沸水,把拉好的麪條放入鍋中,水煮4分鐘,撈出過涼水,控幹裝碗。
8、油潑辣子涼拌面,在裝有面條的碗中加入辣椒麪,白芝麻,蔥花,蒜末,用15ml八成油溫滾油澆淋,適當攪拌後加入少許的蠔油,鹽,雞精,陳醋,黃瓜絲,胡蘿蔔絲,均勻攪拌即可食用。
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