涼皮湯汁怎麼製作
1、食材:辣椒油1勺、調料水1勺、芝麻醬1勺、醋水1勺、蒜水1勺、醬油水1勺、綠豆芽100g、黃瓜絲100g、麪筋100g、香菜100g。
2、調料水陝西漢中涼皮調料水的做法:(以兩斤水爲例)準備工作:鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g。鐵鍋中放入2斤水,燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮,大火燒開三分鐘,然後關火!關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精,然後用濾網把大料粉過濾出來即可。
3、辣椒油準備工作:1斤色拉油,60g辣椒麪(細粉爲好)辣椒油大料粉30--35g芝麻15g。試油溫:把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱,2--3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裏放少量芝麻,並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。如果芝麻放入油中沒有反應,那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈爲止;然後關火!關火後,稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,攪拌均勻,然後冷卻1分鐘用辣椒麪一點點試油溫,直到辣椒麪放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麪放入油裏;如果辣椒麪放入鍋裏顏色直接變白說明油溫過高!要想自己的涼皮好味道好,就必須在辣椒油上多下功夫,辣椒油決定了涼皮的口味!
4、醋水:製作涼皮的醋你可以用陳醋來做,另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度,這樣會好一些,記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸,而且吃多了對胃會有一定的影響,醋和水比例1:1。
5、蒜水:大蒜切成碎末用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽。
6、醬油水:煮半碗水,加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮開開3分鐘即可。
7、芝麻醬水:舀一勺芝麻醬,加4分之一碗水攪勻,多攪一會兒,加稍許鹽即可。
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...
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腐皮嫩雞鍋的做法
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漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...