曬乾的生薑片怎麼做
1、生薑直接切片然後晾乾,這時最常見的一種方法,很多家庭乾製姜都是這樣做的,這種方法比較簡單,主需要將生薑切薄片,注意均勻,否則薑片不容易同時曬乾,若是切片太厚,姜的乾燥時間較久,姜細胞中的水分慢慢流失時間較長,細胞死亡,這樣曬出來的薑片肉質會有很多纖維化,食用時影響口感。
2、鹽醃製乾燥。鹽醃製後再晾曬,也是一種快速曬制乾薑的傳統方法。把鮮姜洗淨切片後,用鹽醃製一晚上,再撈起來曬乾。經過鹽醃製後,直接去掉了大部分鮮姜的水分,此外,鹽醃製迅速殺死的姜的細胞,能有效防止肉質纖維化。不足之處在於,鹽醃製品存在亞硝酸鹽風險,鹽分也容易吸潮的。
3、煮熟製作。製作無鹽菜乾一樣,乾薑也可以用沸水燙的方法來製作。先把鮮薑切片,然後在沸水鍋裏沸水浴至剛剛熟,一般30秒左右即可,然後撈起來曬乾。這種方法能快速殺死細胞,防止肉質纖維化,但經過沸水浴後,姜的一部分味道溶解在沸水裏,會損失掉。
4、蒸熟製作。中藥食用的乾薑都是通過這種方法制作的,這種方法制作的乾薑纔有最好的藥效,而且需要反覆蒸,中藥有九制乾薑的說法。經過蒸後,姜的細胞也能快速被殺死,味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
-
海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,蔥40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一...
-
菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...