自制家庭火鍋底料做法
1、香辛料
草扣10克、砂仁20克、三奈3-5克、丁香花3克、白蔻5克、香果2顆、孜然粉3克、八角茴香8克、甘草5克、排草10克、甘鬆6克、茯苓5克、篳撥3克、香茅草10克、八角20克、良姜10克、香茅草3克、茴香6克、百里香20克。(有標準的能夠把這種香辛料粉碎),以上這香辛料在本地農貿市場專賣店調味品的地區能夠配全。
2、調料
筒骨大骨湯5斤,黃奶油1斤,菜油1斤,郫縣豆瓣醬6兩,純糧酒50克,江米酒20克,辣椒幹500克,薑片1兩,蒜頭1兩,麻椒1、5兩,水豆豉15克,老冰糖1兩,上等辣椒粉2兩,小蔥2兩3寸段。
3、作法
(1)用開水將香辛料泡約15分鐘,麻椒泡軟(開水20分鐘上下),辣椒幹切條泡軟(沸水30分鐘上下)。
(2)將泡好的香辛料和麻椒撈起來控幹水份;老生薑切成片,蒜拍破,蔥根切條。
(3)提前準備炒菜鍋,將菜油入鍋燒至9成熱熄火,水溫降至7成熱放入黃奶油煮化,開文火放入香辛料炒20分鐘上下。
(4)放入泡好的朝天椒,郫縣豆瓣醬、小蔥、薑片、江米酒、一半純糧酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分鐘。
(5)放入泡好的麻椒及剩餘的純糧酒炒6分鐘。
(6)放入辣椒粉翻拌熄火,將炒好的火鍋底料盛入準備好的器皿中即可。
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辣味酥條怎麼做
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