炸雞塊
材料
雞腿:260克; 西紅柿: 30克;捲心菜: 20克;生菜: 15克;鹼: 0.5克;玉米澱粉: 3大勺;雞蛋清: 2大勺; 色拉油:適量;食鹽:半勺;姜:5片;蒜:5克;黑胡椒:1/8勺;水:適量;
炸雞塊的做法
將雞腿用清水浸泡1個小時以上,撈出後洗淨,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背橫豎剁數下,使肉質略鬆
將雞腿肉切分成大小差不多的數塊
將肉放入盆中,放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒,抓拌均勻,醃製30分鐘
放入蛋清,抓勻;放入澱粉,抓勻;放入鹼面,抓勻。此時可以適量添加水,也可以不添,視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可
鍋中倒入油適量,油溫升高至七成熱左右時,一塊塊下入雞肉塊,中火炸約3分鐘
炸至表面金黃後撈出
轉大火,待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊,大火炸1分鐘左右,表面顏色變深即撈出
盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲,用廚房紙吸出雞塊多餘的油後襬入盤中即可
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