三丁包子
材料
麪糰:650克;豬肉:500克; 雞肉: (熟)100克;冬筍: 100克; 醬油:5克;白糖:50克;澱粉:20克;姜:適量;蔥:適量;色拉油:適量;料酒:少許;蝦籽:5克;
三丁包子的做法
將豬肋條肉洗淨焯水,放入湯鍋,投入蔥、生薑、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見方的肉丁
將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍丁
另將炒鍋上火火,放入底油,蔥姜米煸香,倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽,加進雞湯適量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火
加入溼澱料勾琉璃芡,上下翻動使三丁充分吸收滷汁,盛起晾涼備用
將麪糰搓條,摘成12只面劑,用手掌拍成10釐米直徑的圓皮
刮上涼透的餡心,右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶,醒一會兒,置於籠鍋,蒸約12分鐘即可
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