熘肝尖
材料
豬肝:適量; 胡蘿蔔: 適量;香菇: 適量;柿子椒: 適量; 澱粉:適量;蔥:適量;姜:適量;色拉油:適量;食鹽:適量;料酒:適量;胡椒粉:適量;醋:適量;生抽:適量;白糖:適量;
熘肝尖的做法
好吃的第一步首先是挑選豬肝:豬肝最外圍的邊,薄薄的,幾乎沒有筋膜,這個部位的肝臟才能被稱爲肝尖也是最嫩的地方。而且,肝臟滑軟,還不停的滲出粘液,肝尖部位在切的時候,粘液滲出的相對比較少,會更好下刀。如果挑到合適的材料,就成功了一半哦
第二步就是浸泡:買回的肝尖不要急於切片,要先用鹽水浸泡30分鐘到1小時。中間還要換幾次水。肝臟是過濾體內毒素的器官,鹽水能把肝臟裏的毒素吸附清除出來。這樣,吃的時候才能放心
肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少許鹽和澱粉上漿。澱粉有嫩化肝尖的最好效果。這是好吃的第三步
胡蘿蔔,青椒,香菇分別切片下鍋焯熟,過涼控水備用
鍋燒熱,放稍多一些的油,油不要太熱就把肝尖下鍋快速滑散溜熟,一變色馬上撈出控油,整個過程要快速完成,中間不可耽擱,這是滑嫩口感的第四步
調個好吃的味汁,當然是好吃的第五步,味汁用一份料酒,兩份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些鹽
鍋中留少許底油,下蔥薑片爆香
下焯好的蔬菜翻炒兩下
下溜好的肝尖
因爲蔬菜和肝尖都已經熟了,可以馬上沿鍋邊倒入味汁
等味汁的香味一發散出來,就可以用水澱粉勾一個薄欠。出鍋這整個過程也要快手,也就是好吃的最後一步
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