米酒的製作工藝
1、將糯米淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放乾淨的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。
2、蒸熟的米放在乾淨的盆裏,待溫度降到30-40度時,按比例拌進酒麴,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。
3、天涼時,如家裏室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好後爲防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。
4、做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑黴,要不得。如米麪上有點白毛,屬正常,可煮着吃。下面的可直接吃。爲保證乾淨,特意用了一新的屜布,這塊就留着蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米葉當屜布即可。
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