紅綠水晶餃的做法

1、西紅柿洗淨，用開水燙一下，去皮，切成小塊。打一個大點的雞蛋倒入少許水，攪散。

2、鍋裏倒適量花生油，然後倒入雞蛋，迅速翻炒幾下，倒到碗裏。再添少許油，將西紅柿倒入，調小火，加入一勺白糖，不斷翻炒至湯汁濃稠，加少許鹽和黑胡椒粉，倒入炒好的雞蛋拌勻，關火。西紅柿雞蛋晾到室溫，放入冰箱冷凍室冷凍兩到三小時。

3、澄粉200g和玉米澱粉50g倒入盆中，加2g鹽攪勻，緩緩倒入100度開水並用筷子不斷攪拌，然後晾至不燙手揉成麪糰醒一會兒。

4、玉米葉反覆沖洗乾淨，剪成小塊，備用。（玉米葉用來墊餃子，防止餃子皮粘在鍋上，可以用胡蘿蔔片等代替）

5、馬齒筧洗淨，焯水30秒，取出後浸在冰水裏。然後瀝乾水分，切碎，放在盆裏，再加入蔥花，切碎的豬頭肉（沒有豬頭肉用普通的五花肉也可），再倒適量花生油，滴點香油，加入鹽、五香粉、雞精攪拌均勻。

6、將醒好的麪糰取出，再揉幾下，然後切成劑子，擀成皮，先包馬齒筧餡的，包完之後從冰箱取出西紅柿餡，這時的西紅柿餡凍成冰沙的感覺，特別好包。

7、蒸鍋裏添少量水，將包好的餃子墊上玉米葉，放入鍋中，大火蒸。因爲餡都是熟的，開鍋後蒸五分鐘即可。若用了生肉，則蒸8到10分鐘。

8、關火後三分鐘打開鍋蓋，取出裝盤。