泡發乾腐竹的方法
1、泡幹腐竹,不要用開水,這樣的確容易把腐竹泡爛,而且味道口感都不太好。一般根據時間長短來選用泡腐竹水的溫度,如果不急着用的話,最好用涼水泡,泡三四個小時左右就可以了,在用涼水泡的時候,最好用盤子或者其他東西壓上,讓所有腐竹都能泡到水裏。如果時間比較短,可以用溫水泡,水溫不要高,泡一兩個小時就可以了,用溫水泡的腐竹,在調製的時候,最好過一下涼水。
2、泡發乾腐竹的方法:
(1)用涼水浸泡 泡發腐竹時,最好使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊乾淨。注意,千萬不能把腐竹泡在沸水中,容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內硬的現象。?
(2)用溫水浸泡 腐竹一般是兩根連在一起的,在腐竹的U形連接處折斷,因爲那裏最不好泡軟,再把腐竹折短些。先在溫水裏泡兩三分鐘,然後用手捏一捏,就像擠海綿裏的水一樣,多捏會兒,再換點水泡會兒就好了。?
(3)壓盤子 把腐竹掰成段後放冷水裏泡發,由於乾的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個沉一點的盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發。?
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