醃鵝蛋的方法,醃鹹鵝蛋的烹飪技巧
1、主料:鵝蛋12個。
2、輔料:鹽300克、白酒70克、花椒粒適量、八角1個。
3、做法:
(1)備齊材料。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗乾淨。
(2)鍋中加入適量的水,加入花椒和八角煮開,水開後倒入鹽煮至融化,通常水和鹽的比例100:20處於飽和狀態。
(3)煮至鹽完全融化關火。
(4)可用腐乳罈子醃製的鹹鵝蛋,提前將罈子刷洗乾淨,控淨水分,自然晾乾,碼入鵝蛋。
(5)待煮開的鹽水稍涼大約90度左右,直接倒入壇中,這是鹹鵝蛋鮮嫩的祕訣,經開水燙過之後的鵝蛋醃好後,煮熟蛋清特別的嫩,即使放上幾天,蛋清也不會變硬,口感特別好,倒入壇中的開水沒過鵝蛋就好。
(6)壇中的鹽水晾涼後加入白酒,蓋上蓋子醃製30~40天左右。
(7)30天后就可以試吃了,撈出幾個看看,鵝蛋皮因花椒和八角的醃製改變了顏色,加了花椒和八角醃出來的鹹鵝蛋更香。
(8)鍋中加入適量的水,下入鹹鵝蛋,水開煮10分鐘。
(9)出鍋。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。
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