豬蹄燒筍尖步驟介紹
1、用料:豬前蹄2個、水焯竹筍片500克、老薑1大塊、八角2粒、丁香8粒、香葉6片、食用油100克、味極鮮醬油8克、料酒15克、李錦記紅燒汁10克、鹽5克、香菜2棵。
2、所需食材如上,買商家刮洗乾淨的豬蹄和焯過水的竹筍片。
3、用熱水再次清洗豬蹄。
4、冷水下鍋,大火燒開,倒入10克料酒。用勺子在鍋中攪動,然後撇乾淨浮沫。
5、再煮5分鐘後,將豬蹄撈出,控幹水份。
6、將豬蹄放廚房用紙上,吸乾水份。
7、將高壓鍋放火上,加入三分之一的水燒熱。
8、將100克食用油,倒入炒鍋,燒至5成熱,加入3克鹽。
9、將豬蹄倒入油鍋中,中小火炸至肉皮發白,將油倒出,只留一點底油。
10、用鍋鏟將豬蹄推到一邊,下入八角、丁香和香葉炒下。
11、加入味極鮮醬油
12、加入5克料酒
13、加入紅燒汁,翻炒均勻。
14、高壓鍋的水,已經快開了,將豬蹄及香料一同倒入高壓鍋中。
15、將用刀拍鬆的老薑,倒入高壓鍋中。
16、蓋上蓋子,大火燒至高壓伐冒氣,轉中火壓20分鐘後關火。放置高壓鍋,慢慢降溫。
17、燒一鍋開水。
18、下入竹筍片,大火煮10分鐘後,將水倒掉;加入開水,清洗一下竹筍片,再將水倒掉。竹筍片留在鍋中備用。
19、高壓鍋中的氣放完後,將豬蹄倒入有竹筍片的鍋中, 大火燒開收汁。
20、根據個人的口味,可加入2克鹽調味後關火。
21、用熟食專用菜板和菜刀,將香菜切小段。
22、將竹筍燒豬蹄,出鍋裝大碗中,撒上香菜。
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