如何挑選魚，怎樣挑選魚肉好吃

1、魚眼。新鮮的魚，眼球飽滿，角膜透明清亮；次新鮮的魚，眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內還會溢血發紅；腐敗的魚，眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或者有破裂。

2、魚鰓。新鮮的魚，魚鰓呈現鮮紅色，且鰓絲分明；不新鮮的魚，鰓絲會有破損或粘連，顏色呈現灰紅或灰紫色，且氣味不佳。

3、魚鱗。新鮮的魚，魚身有透明黏液，鱗片完整有光澤，且與魚體貼附緊密，沒有脫落；不新鮮的魚，黏液多且不透明，鱗片光澤度差，且脫落較多。

4、魚身。可以按壓一下魚身。新鮮的魚，肌肉結實有彈性，指壓後凹陷立即消失。肌肉稍鬆散，指壓後凹陷消失較慢的，新鮮度次之。