如何做茴香餡

1、茴香大約300克、食用鹽約10克、雞蛋需要4個、大蔥1根，剩下的就是調料了，食用油、香油、蠔油、味極鮮等適量。

2、準備調餡子之前先要把茴香挑揀一下，把裏面的雜草、黃葉挑揀出來，放入盆中清洗乾淨，然後在放入水中浸泡五分鐘，然後撈出來放入控水藍中控幹水分待用。

3、在等待茴香控水的時候，我們可以先把大蔥切出來，剝去蔥皮清洗乾淨，先把大蔥切成絲然後在切成末，裝在小碗中。

4、拿四個雞蛋打入碗中，用筷子順着一個方向把雞蛋打散，開火燒鍋，等鍋燒熱之後倒入食用油，放入雞蛋液，用鏟子快速翻炒成小塊，然後盛出來放入碗中備用。

5、這時候可以把控幹水分的茴香切成末，裝在炒完雞蛋的鍋中（一定要等鍋放涼之後再用），然後在放入炒熟的雞蛋碎、蔥花、加入適量的五香粉、味極鮮、蠔油和香油，把這些調料加好之後攪拌均勻，然後在放入適量的食用油，最後放入鹽，最後放食用鹽可以防止茴香過早的醃製出水分，影響口乾。