油黃瓜
材料
黃瓜:4根; 小蔥:1小把;陳醋:半大勺;色拉油:1大勺;食鹽:適量;白糖:少許;醬油:3大勺;姜:3片;蒜:半頭;八角:2個;花椒:50粒;幹辣椒:6個;
油黃瓜的做法
將黃瓜洗淨,用一隻手拿着黃瓜,用另一隻手拿着刀,轉動着黃瓜,用到將黃瓜削下來成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊
將黃瓜塊放入容器中,放入一大勺鹽拌勻,醃製半小時以上
將用鹽醃好的黃瓜用紗布包上,用手使勁擠去裏面的水分,一定要擠得幹一些,這樣黃瓜才容易入味,而且不容易變質(老孫幫我弄的,我擠得不幹,當然也可以用紗布包上放可以漏水的容器裏,在上面壓上放滿水的盆子或者別的中午也可以)
將擠去水分的黃瓜放在容器中備用,擠出來的湯汁倒掉不要了
將乾紅辣椒擦乾淨,用剪刀煎成小段,其它的調料也準備好
將鍋燒熱放入食用油,然後放入花椒八角,小火將它們炸出香味,顏色變深後撈出不用
將幹辣椒放入,小火將幹辣椒炸至微變色
放入蔥姜炸香
放入醬油、醋、白糖(白糖也可以不放,吃不出甜味,只是爲了提鮮)燒開後關火,然後放入蒜末,一定要關火後再放蒜末,不然既沒有蒜味,味道有不好
做調料汁的時候先嚐一下醃好的黃瓜,如果不鹹,可以在調料汁裏再放點鹽
將做好的調料汁晾涼後(一定要將汁晾涼),將醃好的擠去水分的黃瓜放入調料汁中拌勻
然後將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲存,剛醃好就可以吃了,不過顏色要淡一些,味道也淡一些,放置一夜後味道會更好
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