如何做懶人版油燜小龍蝦
1、將買回來的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘後,置於流動水下反覆漂洗,直至水清。
2、準備一把廚用牙刷,將小龍蝦通身刷洗乾淨,特別是蝦腹部位,再次清水沖洗乾淨後控水備用。
3、將蝦足剪掉,蝦足無肉且藏垢極多,棄之。
4、抽去沙線,小龍蝦有三片尾翼,捏住中間那片,一邊扭動蝦身一邊拉動,將蝦背的沙線拉出來,棄之。
5、去除沙囊、蝦腮,這是蝦身上最髒的地方,從蝦頭外殼1/2處剪開,將中間黑褐色地一團囊狀物挑出,連帶蝦鰓一起剔出。
6、沙囊剔出後便可看到飽滿的蝦黃了,有黃的蝦燜煮起來更鮮美。剔除沙囊外理乾淨後的小龍蝦,最後記得要用細細的水流再次衝淨。
7、將小龍蝦逐只清洗,處理到位後,控水備用。
8、將配料洗淨備好,洋蔥切絲,獨蒜去皮,生薑切厚片,大蔥切段,紅椒切片,豆瓣醬剁細,幹香料(八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒、幹辣椒)用清水稍加淘洗備用。
9、鐵鍋燒熱下植物油,油溫起來後,依次將薑片、獨頭蒜、蔥段和洋蔥絲下鍋炒香。
10、將幹香料下入鍋中慢火煸炒,至香味溢出。
11、將鍋中材料撥到鍋邊,將剁細豆瓣醬下入鍋中央,炒出紅油,將鍋中材料翻炒均勻。
12、調轉大火,將處理好的小龍蝦倒入鍋中,旺火反覆翻炒,要將小龍蝦徹底爆炒透,炒至紅色捲曲狀。
13、鍋中倒入醬油、香醋、1罐啤酒和白酒,撒入幾粒冰糖翻炒均勻,煮開鍋。
14、轉中火加蓋燜蝦,燜至水分揮發湯汁開始收濃,約15分鐘。
15、揭蓋,調轉大火翻炒收汁,加入適量食鹽調味。
16、待燜汁收濃時,撒上香菜段略加拌勻,即可起鍋。
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